Clotilde Davenne, Domaine Les Temps Perdus

VIGNOBLE
Le vignoble de Saint Bris le Vineux est situé à quelques kilomètres de Chablis dans la vallée de l'Yonne. On y produit des Bourgognes rouges et blancs.
L'Aligoté est une très ancienne variété de raisin, exclusivement Bourguignon.
Les Vignes d'Aligoté des Temps Perdus sont âgées de 60 ans, ce qui est assez inhabituel car habituellement les vignes sont remplacées beaucoup tôt. Les raisins issus de ces vignes sont donc très concentrés.

TERROIR
Terroir : Argilo-Calcaire du Portlandien de la période du Jurassique

VIN
Vinification classique bourguignonne. Préservation du fruit et extraction du terroir. Elevage sur lies, mais pas de fûts. L' pendant plusieurs mois. Mise en bouteille au printemps.
2005 est un millésime très classique pour l'Aligoté. Le vin est très équilibré, très fruité. Les Aligotés de l'Yonne sont plutôt gras comparés à leurs frères de Côtes d' Or car ils ont moins d'acidité due au terroir.

SERVICE
A servir frais mais non glacé (environ 10 à 12°C)
Souvent présenté à l'apéritif, le Bourgogne Aligoté se marie très bien aux entrées, charcuterie, viande blanche.
A boire maintenant, il peut se conserver quelques années. Dans le temps, le fruit deviendra plus complexe et la minéralité

RECOMPENSES
Millésime 2006