Clotilde Davenne, Domaine Les Temps Perdus

Installée depuis 2005, Clotilde DAVENNE exploite un domaine viticole de 10 hectares situés entre Chablisien et St Brisien.

Sur ce domaine, Clotilde Davenne exploite plusieurs vignes d'âge et de cépages différents.

Les vignes du domaine DES TEMPS PERDUS

- Saint-Bris : Sauvignon donnant une cuvée de jeunes vignes (<10 ans) sur sol Portlandien.

- Saint-Bris Vieilles Vignes : vieux cépage Sauvignon vignes >100 ans poussant sur sol Kimmeridgien à St Bris.

- Bourgogne Aligoté : vignes de 70 ans sur la commune de StBris, donnant des vins souples et ronds avec fraicheur à la fois mais sans acidité dominante.

- Bourgogne Blanc : Chardonnay sur Kimmeridgien , vignes situées sur Préhy, une des 20 communes du Chablisien. Belle expression minérale.

- Petit Chablis : Jeunes vignes en Chantemerle sur Chablis et Temps Perdus sur Préhy.Belles expositions à l'abris des vents. Elégance de la minéralité.

- Chablis : situé sur Courgis dans le lieu dit « Vaudelune » : Beau terroir caillouteux en extrême Kimmeridgien. Vin tendu et sec. Bien fibré, longueur verticale.

- Bourgogne Côtes d'Auxerre en Rouge et Rosé : Pinot Noir 100 %. Vignes âgées de 50 ans situées dans les Rosiers : parcelle exposée plein sud et parallèle d'Irancy.

- Crémant de Bourgogne : élaboré à partir de raisin de Chardonnay de Préhy et de Pinot Noir d'Epineuil.

Afin de compléter sa gamme et d'avoir 1er et Grands Crus de Chablis, Clotilde DAVENNE achète des raisins pour les vinifier à Préhy :

- Chablis 1er Cru Montmains : situé sur la commune de Courgis, ce 1er cru exprime la minéralité toujours avec beaucoup de caractère et d'expression.

- Chablis Grand Cru Vaudésir, Les Clos, Preuses ou... suivant les années et les opportunités d'achat.

- Irancy : incontournable rouge de la région de l'Yonne. Pinot Noir tout en petites notes de cerise.

Les vignes du domaine sont conduites en conversion Bio et les vins sont tous vinifiés dans des cuves en inox ou émaillées. Il n'y a pas de passage en fût.