Communication
Crémant de Bourgogne
De longues années aux commandes de la cave de la maison Brocard à Chablis ont permis à Clotilde Davenne de mûrir l'idée qu'elle se faisait de son futur vin. En quittant la prestigieuse maison, elle accroche son sécateur sur quelques hectares du côté de Chablis et de l'Auxerrois, dans cette Bourgogne septentrionale affable et prolixe en vins majoritairement blancs et souvent pétillants. Le Crémant justement, qui ponctue de ses bulles (...)
lire l'articleCuisine et vins de France - Décembre/Janvier n°207
"Bourgogne Blanc -Domaine les Temps perdus 2004"
Clotilde Davenne, jeune oenologue chablisienne, donne le ton de l'Intemporel, une cuvée toute en rondeur aux notes fumées, puissante et volumineuse. La richesse et l'opulence d'un fruit mûr, une pointe minérale viennent soutenir le palais doté de notes exotiques. Sur des riz de veau, des volailles, des poissons et crustacés, mais aussi avec un fromage typé. lire l'article
Newzy - Un petit coin de Sauvignon
Écrit par François Morel, rédaction de newzy le 14-03-2007
L'idée d'un cépage « intrus » dans un vignoble de haute réputation ne peut qu'attiser la curiosité. C'est le cas du sauvignon en Bourgogne, venu s'immiscer dans le royaume absolu des blancs de chardonnay. lire l'article
L'Express Spécial vin 2008 - Clotilde Davenne - Le sourire du sauvignon
Les découvertes .:. Par Michel Bettane, Alain Chameyrat ,Thierry Desseauve, Thierry Meyer, Guillaume Puzo, publié le 11/09/2008
Forte de son expérience de vinificatrice chez Jean-Marc Brocard, Clotilde Davenne a constitué petit à petit son propre domaine, 2004 représentant son premier millésime. Implantée dans l'Yonne, elle produit tout naturellement les cépages locaux : les classiques chardonnay et pinot noir, sans oublier l'aligoté, mais aussi le très particulier sauvignon, dont elle tire des jus parfumés et gourmands, avec une cuvée vieilles vignes régulièrement au sommet.
Sensationnelles, l'actualité des épicuriennes
Clotilde Davenne, diplômée en œnologie, s'installe dans le vignoble Chablisien en 1989. Chef de cave, elle exerce son métier avec passion et construit en parallèlement son propre domaine, situé à Préhy : Le Domaine Des Temps Perdus. Puis en 2005, elle décide de se consacrer uniquement à sa propriété, en s'occupant à la fois des vignes, de la cave et du développement commercial. lire l'interview
