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Chablis

Chablis 2017

Le mot « Chablis » a longtemps été usurpé et l’est encore parfois. Soyez donc attentif : il n’existe qu’un seul vrai Chablis et il vient de Bourgogne. 

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  • Tim Atkin Master of Wine
  • Macon de Bronze 2016

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Description détaillée

Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce blanc exprime un nez très frais, vif et minéral ; on retrouve du silex, de la pomme verte, du citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron). Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. L’âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Du montant de la sève, une attaque tambour-battant. Persistance longue et heureuse jusqu’à une gravité suave et sereine. Très sec et d’une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique.

Commentaire de dégustation: 

Robe brillante d’un jaune paille assez soutenu avec des nuances argentées et dorées, limpide, belle présentation. Nez typé et personnalisé qui développe des parfums minéraux de coquille d’huîtres et d’iode; le tout accompagné de parfums fruités sur la pêche de vigne, sur le citron, sur l’amande fraîche. L’aération reste sur cette tonalité tout en y ajoutant des notes de mie de pain et une discrète touche sur la levure boulangère. L’attaque en bouche est franche, fraîche, ronde et d’un bon volume, elle restitue les parfums gourmands citronnés et minéraux. À l’évolution, belle matière, Chablis bien en place avec une certaine densité et un gras contrebalancé par une fraîcheur plaisante. L’ensemble est bien équilibré, avec une expression nette et précise dans laquelle on retrouve des notes fumées et minérales qui persistent jusque sur la finale.

Terroir:

Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les premières traces de vignes à Chablis remontent à l’époque romaine. Dès le XIIème siècle, les moines cisterciens ont su développer sa culture. Instituée en janvier 1938, l’Appellation d’Origine Contrôlée Chablis Premier Cru confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le Chardonnay) tout au long de son histoire. 

Aucun vignoble français n’a affirmé à ce point sa foi en la géologie. L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années) et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Une particularité concerne les Premiers Crus ; il s’en trouve de la rive droite et de la rive gauche par rapport au cours d’eau : le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Les Premiers Crus les plus réputés sont de la rive droite et encadrent les Grands Crus. 

Caractéristiques

Notes de dégustationLe nez délicat est minéral avant tout. La bouche est fraîche et goûteuse. On retrouve des notes de pêche blanche et de vigne.
CultureLa vigne est cultivée dans le respect du terroir et de la nature en culture raisonnée.
TerroirKimmeridgien formé à l’ère du Jurassique, truffé de petites huitres fossilisées au temps ou la mer recouvrait cette partie de la Bourgogne.
VignobleLe village de Courgis où est située la vigne de Vaudelune est l'un des 20 villages du Chablisien. C'est au sud de Chablis, juste à côté de Préhy où se trouve la cave.
VinificationVendanges manuelles. Pressoir pneumatique. Fermentation et élevage en cuve inox uniquement. Une seule filtration pour rendre le vin brillant, pas de passage au froid.
Cépage100% Chardonnay.
VignesLa vigne est âgée de 35 ans, elle est bien abritée des vents et en exposition plein sud, sur une pente bien prononcée.
Appellation d'Origine ContrôléeAppellation Village du vignoble de Chablis, dans l’Yonne.
Tim Atkin Master of Wine91/100
Macon de Bronze 2016Médaille de Bronze Mâcon
DVE guide des vins89/ 100 de la typicité pour ce Chablis déjà bien ouvert et aux parfums attachants
Allen Meadows The ultimate Burgudy reference89/100
un vin présque parfait Une très grande réussite dans un millésime superbe.

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Le mot « Chablis » a longtemps été usurpé et l’est encore parfois. Soyez donc attentif : il n’existe qu’un seul vrai Chablis et il vient de Bourgogne. 

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