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Fille de la Bourgogne, Clotilde DAVENNE a grandi à la campagne, au pied du Morvan.

Cette enfance dans la nature forge son approche sensible du monde. Tout y est odeurs, saveurs, couleurs, dans un mélange de sensations chaque jour renouvelé.
Le nez en l’air et les papilles aux aguets, elle apprend les senteurs végétales : tilleul, acacia, menthe, herbes froissées, rosés des prés, sous-bois humides … 
Il y a aussi celles du jardin : artichauts, petits pois, haricots, qu’elle croquait souvent sur place.  
Jeux au verger : cerises, prunes, framboises et les noix, jusqu’au retour à la cuisine : confitures, fromage blanc, gâteaux… Couches olfactives qui font gourmandise.

Plus tard, Clotilde souhaite mettre à profit ce potentiel sensitif : faire du vin, un métier. C’est ainsi qu’elle décide de suivre des études d’œnologie.

Jeune diplômée, elle débute dans les rouges du Beaujolais, découvre les vignobles effervescents de Californie, avant de revenir acclimater les blancs de Bourgogne à Chablis.

Chef de cave, elle travail à l’expression des terroirs à travers les vins qu’elle élabore depuis 1989.


Les Temps Perdus

Vignoble mosaïque

Le vignoble des Temps Perdus est créé en 1992 quand Clotilde plante ses premiers chardonnays.

Depuis, par passion des terroirs et de la vie, elle cultive et soigne ses vignes avec la plus grande attention.

Le domaine compte aujourd'hui 3o hectares de petites parcelles de vignes, de cépages et d’âges différents, répartis sur les villages de

Saint Bris, Chablis et Irancy.

 

Cette mosaïque typiquement bourguignonne permet à Clotilde de se consacrer entièrement à l’élaboration de cuvées d’exception.

Le Vignoble Clotilde Davenne et la Labellisation HVE 3

Niché au cœur des paysages viticoles de Chablis, le Vignoble Clotilde Davenne s'est distingué par son engagement exemplaire envers la durabilité, récompensé par la labellisation Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE 3). Cette distinction illustre un parcours méticuleux et un dévouement continu pour intégrer des pratiques respectueuses de l'environnement dans chaque aspect de la viticulture.

Les piliers fondamentaux de la labellisation HVE 3 au Vignoble Clotilde Davenne incluent :

1. Respect de la Biodiversité : Par la préservation et la promotion de la biodiversité. Des zones dédiées à la faune et la flore locales coexistent avec les rangs de vignes, créant un équilibre écologique précieux.

2. Minimisation des Intrants : Clotilde Davenne a adopté une approche économe en intrants chimiques, réduisant ainsi l'empreinte environnementale. Cette stratégie méticuleuse garantit la qualité tout en renforçant la durabilité globale.

3. Gestion Éco-responsable de l'Eau et des Sols : Des pratiques agricoles innovantes sont déployées pour préserver la qualité de l'eau et la santé des sols. Une utilisation judicieuse des ressources naturelles s'inscrit dans une démarche globale de responsabilité environnementale.

4. Authenticité du Terroir : La labellisation HVE 3 souligne l'attachement du vignoble à la préservation des caractéristiques uniques du terroir de Chablis et du grand Auxerrois. Chaque cépage résonne avec l'essence du sol et du climat, créant des vins qui reflètent fidèlement leur origine.

En conclusion, la labellisation HVE 3 du Vignoble n'est pas simplement un label, mais le fruit d'un engagement continu envers une viticulture respectueuse de l'environnement. C'est une reconnaissance méritée de la contribution du vignoble à la préservation de la biodiversité, à la gestion durable des ressources, et à la création de vins d'exception ancrés dans l'authenticité.

 


Mes vins parlent de leur terroir avec élégance à travers le fruit de chacun des cépages

Signature de Clotilde

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