Les origines
Du Morvan à Chablis
Fille de la Bourgogne, Clotilde DAVENNE a grandi à la campagne, au pied du Morvan. Cette enfance dans la nature forge son approche sensible du monde. Tout y est : odeurs, saveurs, couleurs, dans un mélange de sensations chaque jour renouvelé.
Le nez en l’air et les papilles aux aguets, elle apprend les senteurs végétales : tilleul, acacia, menthe, herbes froissées, rosés des prés, sous-bois humides… Il y a aussi celles du jardin : artichauts, petits pois, haricots, qu’elle croquait souvent sur place.
Plus tard, Clotilde souhaite mettre à profit ce potentiel sensitif : faire du vin, un métier. C’est ainsi qu’elle décide de suivre des études d’œnologie. Jeune diplômée, elle débute dans les rouges du Beaujolais, découvre les vignobles effervescents de Californie, avant de revenir acclimater les blancs de Bourgogne à Chablis. Chef de cave, elle travaille à l’expression des terroirs à travers les vins qu’elle élabore depuis 1989.
1992
Vignoble Mosaïque
Le vignoble des Temps Perdus est créé en 1992 quand Clotilde plante ses premiers chardonnays. Depuis, par passion des terroirs et de la vie, elle cultive et soigne ses vignes avec la plus grande attention. Le domaine compte aujourd'hui 30 hectares de petites parcelles de vignes, de cépages et d’âges différents, répartis sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy.
2005
L'indépendance
En 2005, après 17 ans, Clotilde se lance seule. Sa conviction : aucun fût de chêne, vinification intégrale en inox, vendanges manuelles. Le terroir s'exprime sans filtre.
Aujourd'hui, le domaine compte 25 hectares et 17 cuvées sur 5 appellations — du Petit Chablis au Grand Cru Bougros, en passant par le Saint-Bris, l'Irancy et le Crémant de Bourgogne.
Nos convictions
Vendange manuelle
Chaque grappe est cueillie à la main, triée et respectée. 17 cuvées, toutes récoltées manuellement.
Quasi-totalité de la production en vendange manuelle
100 %
Aucun fût de chêne dans nos caves. L'inox ne masque rien, il révèle. C'est un choix radical à Chablis.
Fermentation malolactique systématique sur tous les vins
Culture naturelle
Labour, enherbement, traitements réduits au minimum. La terre nous prête ses parcelles, on les lui rend intactes.
Sans produits chimiques de synthèse
Le domaine en chiffres
35 ans d'expertise à chablis
25 hectares de vignes
17 cuvées sur 5 appellations
94 / 100 Tim MW
Grand cru Bougros1902, les plus anciennes vignes Saint Bris
Venez goûter notre histoire
