Les origines
Du Morvan à Chablis
Fille de la Bourgogne, Clotilde DAVENNE a grandi à la campagne, au pied du Morvan. Cette enfance dans la nature forge son approche sensible du monde. Tout y est : odeurs, saveurs, couleurs, dans un mélange de sensations chaque jour renouvelé.
Le nez en l’air et les papilles aux aguets, elle apprend les senteurs végétales : tilleul, acacia, menthe, herbes froissées, rosés des prés, sous-bois humides… Il y a aussi celles du jardin : artichauts, petits pois, haricots, qu’elle croquait souvent sur place.
Plus tard, Clotilde souhaite mettre à profit ce potentiel sensitif : faire du vin, un métier. C’est ainsi qu’elle décide de suivre des études d’œnologie. Jeune diplômée, elle débute dans les rouges du Beaujolais, découvre les vignobles effervescents de Californie, avant de revenir acclimater les blancs de Bourgogne à Chablis. Chef de cave, elle travaille à l’expression des terroirs à travers les vins qu’elle élabore depuis 1989.
1992
Vignoble Mosaïque
Le vignoble des Temps Perdus est créé en 1992 quand Clotilde plante ses premiers chardonnays. Depuis, par passion des terroirs et de la vie, elle cultive et soigne ses vignes avec la plus grande attention. Le domaine compte aujourd'hui 30 hectares de petites parcelles de vignes, de cépages et d’âges différents, répartis sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy.
2005
L'indépendance
En 2005 Clotilde fonde son propre domaine avec ses 8 héctares accumulées au cours des années. Sa conviction : l'expression pure du terroir.
Aujourd'hui, le domaine compte 30 hectares et plus de 17 cuvées sur 5 appellations — du Petit Chablis au Grand Cru, en passant par le Saint-Bris, l'Irancy et le Crémant de Bourgogne.
Nos convictions
Vendanges
La récolte à maturité optimale de chaque parcelle constitue notre première étape, caractérisée par la patience et la précision.
100 %
vinification en cuves inox pour assurer la maîtrise du processus, préservant la pureté du fruit pour l'ensemble de nos cuvées."
Culture
44 parcelles de vignes, de cépages et d'âges différents, chacune cultivée avec attention en tenant compte de ses spécificités et du lieu-dit sur lequel elle est implantée.
Le domaine en chiffres
35 ans d'expertise à chablis
30 hectares de vignes
5 Appellations
1902, les plus anciennes vignes de Saint-Bris
Venez goûter notre histoire
