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chablis vieilles vignes

chablis vieilles vignes 2016

  • Guide Hachette des vins
  • Tim Atkin Master of Wine

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Appellation d'Origine Contrôlée Appellation d'Origine Contrôlée: Chablis. Reconnaissance de la qualité d’un terroir, de l’expression typique d’un cépage, de pratiques culturales éprouvées depuis des siècles, et d’un microclimat spécifique sur un territoire donné.
Grape 100% Chardonnay
Terroir Kimmeridgien formé à l’ère du Jurassique, truffé de petites huitres fossilisées (Exogyra virgula) au temps ou la mer recouvrait cette partie de la Bourgogne.
Vineyard Le village de Courgis où est située la vigne de Vaudelune est l'un des 20 villages du Chablisien. C'est au sud de Chablis, juste à côté de Préhy où se trouve la cave.
Vignes Chardonnays plantés en 1965
Exposition Plein Sud, belle pente
Culture Démarche Haute Valeur Environnementale H.V.E.
Vendanges Récolte à maturité optimale, tri, égrappage, pressurage pneumatique.
Vinification Vinification en cuve inox. Les fermentations alcoolique et malolactique spontanées sont contrôlées à basses températures et réalisées à 100%.
Élevage L’élevage est effectué durant 12 à 18 mois sur lies fines en cuve inox avant filtration et mise en bouteille.
Garde de10 à plus de 20ans selon les millésimes
Service 10 - 12°c
Visuel Robe dorée, limpide, brillante.
Largeur Nez complexe, aux arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (acacia), de fruits à noyau (pêche, pêche de vigne).
Profondeur Bouche tout en finesse, ronde, légèrement beurrée harmonisée d’une trame acidulée aux notes iodées Elle exprime la pureté minérale du terroir. Le plaisir gustatif s’installe dans une finale longue.
Accords Servir à l'apéritif, ou en accompagnement d’huîtres, plateau de fruits de mer, terrines de poissons, poissons grillés ou pochés, sushis, asperges, terrines de volailles, légumes croquants, fromage de chèvre.
Guide Hachette des vins Guide Hachette des vins 2018
Tim Atkin Master of Wine 92/100

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